Abejoje yra daug mineralinių ir organinių elementų, kurie labai naudingi žmogaus organizmui. Jie yra daug geležies, vitamino C.
Tačiau ilgiau laikant, obuoliai praranda naudingąsias savybes. Jie laikomi rūsiuose, kompoti yra virti arba obuoliai džiovinami, t. Y. Jie yra džiovinti.
Tai galbūt pats veiksmingiausias ir patikimas būdas išsaugoti visus vaisių vitaminus.
Obuoliai yra džiovinami keliais būdais. Jis džiūsta saulėje, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba elektrinėse džiovyklose daržovėms ir vaisiams.
Alaus džiovinimo taisyklės
Pagrindinės džiovinimo taisyklės apima:
- Džiovinti sveiki, sveiki obuoliai, jie turi būti prinokę ir parenkami pagal dydį.
- Rudenį rūgštus ir saldžiarūgščius obuolius galima džiovinti.
- Gyvulių storis turėtų būti ne didesnis kaip 1 cm.
- Visi supjaustyti obuoliai turi būti tokio paties storio.
- Rekomenduojama obuolius supjaustyti į griežinėliais, kad jie išdžiūtų greičiau nei tie, kurie buvo supjaustyti į griežinėliais.
- Siekiant, kad obuoliai išliktų tolygiai, jie išdėstyti labai atsargiai, eilėje turi būti vienas sluoksnis vaisių, tada jie nebus klijuoti kartu.
Kad obuoliai tamsėtų ...
Kadangi obuoliai yra labai gausūs geležies, jie greitai oksiduojasi. Taigi, džiovinant namuose, supjaustyti obuoliai netenka, jie turi būti suplakti šaltu vandeniu, įpilant druskos ar nedidelio kiekio citrinų rūgšties. Naudojamas maždaug 10 gramų druskos arba 2 gramai rūgšties litre vandens. Po to vaisiai džiovinami ore.
Kitas populiarus būdas yra blanšavimas, t. y. griežinėliais supjaustyti ratai arba vaisių gabalėliai karštu vandeniu (beveik 90 ° C) panardinami į keletą sekundžių. Tačiau, blanšydami, obuoliai praranda šiek tiek cukraus ir rūgšties.
Jūs taip pat galite laikyti obuolių gabaliukus verdančio vandens garais, iš anksto supilkite juos į sietą arba kolbą, tada supilkite juos šaltu vandeniu, kad juos atvėsintumėte. Dėl šios procedūros obuoliai išdžiūvo daug greičiau.
"Apple" rinkimo taisyklės
Obuoliai pasirenka prinokę, sveiką, tvirtą minkštimą ir skonį saldžiai rūgštus, be kirmėlių ir vaisių puvinio.
Didelė, džiovinta tik susmulkinta forma, jie supjaustyti skiltelėmis ir rutuliais, pašalinti sėklų sėklas. Obuolių žievelė yra nulupta arba paliekama. Džiūvimui dažniausiai naudojamos vasaros veislės, rečiau - ruduo.
Sausi obuoliai orkaitėje
Iš pirmo žvilgsnio, obuolių džiovinimas orkaitėje gali atrodyti lengviausias būdas. Na, čia sunku: nuplauti ir supjaustyti obuoliai supilami ant kepimo skardos ir krosnyje.Bet ne, tu turi atsižvelgti į mažus niuansus. Būtina prisiminti, kad vaisiai džiovinami atviroje orkaitėje, nes, uždarius orkaitę, jie greitai iškeps.
Turi būti labai reikalinga atidžiai stebėkite obuolių būklę, nes jie gali išdžiūti ar išdegti apskritai.
Obuoliai, supjaustyti skiltelėmis ir apskritimais, tolygiai paskleidžiami ant kepimo skardos, išpjaunant jo pergamentus.
Galbūt šio metodo džiovinimo obuolių trūkumas gali būti vadinamas tuo, kad tai procesas yra labai ilgas ir užima daug laiko.
Džiovinant orkaitėje naudojamos ne visos obuolių veislės.
Skaltiniai ir saldžiarūgščių obuolių yra puikūs. Labiausiai skanus džiovinimas gaunamas iš veislės "Antonovka".
Džiovinti obuolius orkaitėje beveik 6 valandos. Vaisiai sumaišomi kas 40-50 minučių, kad lygiai išdžiūtų.
Negalite iškart įsijungti orkaitėje esant aukštai temperatūrai, nes obuolius galima nedelsiant padengti pluta, ir visa joje esanti drėgmė išliks. Krosnies durelės proceso pradžioje turėtų būti ajar, uždaryti jį pačioje pabaigoje, kai visas vanduo beveik išgarinamas.
Džiovinimas orkaitėje paprastai skirstomas į tris laikotarpius:
- Pirmuoju laikotarpiu temperatūra yra 50 ° C, orkaitės durelės yra ajar, kol obuoliai pradeda šildyti.
- Praėjus valandai nuo proceso pradžios, temperatūra pakyla iki 70 ° C, didžioji dalis vandens išgaruoja iš obuolių.
- Paskutinis, trečias laikotarpis yra pakelti temperatūrą iki 80 ° C.
Džiovinimas džiovykloje
Patogiausias džiovinimo būdas - džiovinti obuolius elektriniame džiovinime. Jis užima mažai vietos, veikia pats ir nereikalauja nuolatinio buvimo, obuoliai nėra dulkių ir įvairių vabzdžių.
Supjaustyti obuoliai įdedami į specialius džiovyklos skyrius, tada jie įmontuoti pačiame elektriniame džiovykloje. Dangtis uždaromas ir paspaudžiamas maitinimo mygtukas.
Apytiksliai džiovinimo laikas yra apie 6 valandas. Pradiniame etape temperatūra nustatoma 75-85 ° C, tada ji nuleidžiama iki 50 ° C. Valgumas obuolių yra lengva nustatyti, kai jie spaudžiami, jie nustoja gaminti sultis.
Geriausios veislės obuolių, džiovintų elektrinėse džiovintuvėse, laikomos ankstyvuoju rudeniu: "Aport", "Titovka" ruduo, "Pepin", "Antonovka". Nenaudokite žieminių veislių džiovinimo.Šie nukritę obuoliai gali duoti gana gerų rezultatų džiovinant. Skanūs džiovinti vaisiai taip pat yra iš vasaros veislių, taip pat laukinių obuolių obuoliai.
Sausi obuoliai saulėje
Vasarą mes džiaugiamės šviežiais vaisiais, bet ne visi mes gyvename tuose regionuose, kur švieži vitaminai yra valgomi ištisus metus. Tai yra gražiausias džiovinimo laikas. Laikoma, kad obuoliai džiūsta saulėje pigesnis ir prieinamas visiems.
Supjaustyti obuoliai razlazhivayut ant padėklai, kepimo lakštai, arba ant stalo, kuris yra gatvėje. Jie sausi saulės spinduliuje išdžiūvo, jie tikrai pasukami kiekvieną dieną, kol visiškai išdžiūvo.
Be to, obuolius galima įstrigti ant sriegio ir pakabinti, kaip Kalėdų girlianda, saulėtoje vietoje. Galite daryti specialias džiovinimo priemones, padengtas marlės ar tinkleliu, kad jas būtų lengva išgauti iš muselių ir kitų vabzdžių.
Sausas sausi įmanoma tik vasaros karštyje.
Šis džiovinimo būdas laikomas ilgiausiu, nes baigtą džiovinimą galima laikyti beveik savaitę, kartais net penkias dienas.
Kiti sausinimo būdai
Be to, džiovinimas saulėje ir krosnyje vaisius džiovinamas mikrobangų krosnelėje ir elektrinėje viryklėje.
Mikrobangų krosnelė, obuoliai virti, taip pat kitų rūšių džiovinimas, tada jie yra sulankstyti ant plokštelės, anksčiau padengtos medvilnine skiaute, ir uždengtos iš viršaus.
Visas džiovinimo procesas trunka tik 3-4 minutes., kurių mikrobangų galia 200 vatų. Privalumai gali būti susiję su tuo, kad naudingi elementai ir vitaminai nėra labai sunaikinti ir dideliais kiekiais laikomi džiovintuose vaisiuose.
Galbūt džiovinimas obuolių krosnyje nėra geriausias būdas, bet ką daryti, jei lietus ar labai debesuota. Kepimo dėklas arba kitas metalinis indas dedamas ant viryklės, o tinklelį įdėkite su išdėstytais obuoliais.
Virimo laikas yra apie 18 valandų, priklausomai nuo rūšies ir storio griežinėliais vaisių. Jūs taip pat galite sujungti du būdus džiovinti obuolius viename. Pavyzdžiui, ryte juos pasiimti lauke, o vakare jas paruošti ant viryklės.
Kaip laikyti džiovintų obuolių
Šio tipo džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai, geriausiai laikomi toje vietoje, kur saulės spinduliai nepatenka. Vidaus ir sandėlių patalpos turi būti šaltos ir sausos, jei jos yra šlapios, džiovinimas gali būti padengtas pelėsiu ir mirkymas.
Jis turi būti nuolat eksponuojamas ir be kvapų.Laikykite džiovintus vaisius medinės dėžutės, kartoninės dėžės, audinių maišeliai, stikliniai indai su griežtu užsukamu dangteliu.
Vaškinio popieriaus lapelis yra padengtas laikymo indo apačioje, jis sugeria drėgmę per daug, taupydamas obuolius nuo galimo sugadinimo. Iš viršaus padengtas storu sluoksniu popieriaus natūraliam vėdinimui, tai taip pat nesuteikia galimybės patekti į įvairius vabzdžius.
Negalima laikyti džiovintų obuolių plastikiniuose maišuose, nes jie neleidžia orui peraugti, obuoliai jose tampa lipni ir šlapi, jie praranda skonį.
