Kiaulių rauginimo proceso aprašymas

Pasibaigus sėkmingam kiaulių skerdimui, atėjo laikas atlikti tokį pat lengvą užduotį: nupjauti gyvūno skerdeną. Paprastai šis procesas nesukelia jokių sunkumų net pradedantiesiems. Pradedantysis turi dalyvauti bent kartą ir netgi dalyvauti kiaulių skerdimo procese, o kitą kartą jis gali padaryti viską pats.

Namuose geriausias gyvulio skerdimo ir skerdimo laikotarpis yra žiemos laikotarpis, kurio temperatūra yra nedidelė. Kadangi nemažai žmonių turi didelę šaldiklį, kad būtų galima iškirsti skerdenas, o šiltuoju metų laiku, neperdirbta mėsa gali greitai pablogėti. Toliau straipsnyje jūs perskaitysite, kaip mėsa kiaulių teisingai.

Kaip pašalinti odą?

Prieš pradėdami kiaulių skerdenos rauginimą, turite iš kraujo išleisti kraują. Kodėl tu turi tai padaryti? Jei turite tokius planus virti juodą pudingą ir iš karto po skerdimo, atlikite mėsos perdirbimą, tada nereikia išleisti kraujo.Tačiau reikia prisiminti, kad kuo mažiau kraujo yra kiaulėje, tuo geriau mėsa atrodys ir skanu ji bus.

Veiksmingesnis būdas išmušti gyvulį yra pakabinti jį horizontalioje padėtyje, o gautas kraujas surenkamas į žemę dedamą indą. Bet jei jūs skerdėte gyvulį širdyje, pirmiausia turite nupjauti krūtinę ir surinkti visą kraują, tačiau šis surinkimo būdas neleidžia gyvuliui kraujo krešulių.

Sugadinus kiaulių skerdeną, būtina nuvalyti raguoliu ar audeklu, jo negalima išvalyti iš vidaus, nes mėsa gali greitai pablogėti. Gyvūnas beveik niekada nepašalina odos, tik degina ją degikliu, o tada labai atsargiai nukrauja nuo kaitinto sluoksnio. Bet jei reikia pašalinti odą, vadovaukitės toliau pateiktomis instrukcijomis.

Nusukimo technologijos aprašymas:

• • Tušinukui, kuris yra ant nugaros, pirmiausia reikia padaryti pjūvį už ausų, tada po galvą, po kakleliu, o paskui išilgai krūtinės ląstos, lygiagrečios vienai nipelio linijai iki išangės.
• • Būtina nuplauti odą šalia sėjamosios genitalijų ir šalia išangės.
• • Nugriebimo procesas prasideda nuo užpakalinių kojų gyvulio pilvo, krūtinės ir pečių ašmenimis. Šiuo atveju, viena vertus, jūs turite ištraukti odą iš viršaus ir į viršų, o antrasis - ant odos
• peilis atskiria odą nuo riebalų.
• • Jei nuimkite odą nuo nugaros ir šonų, skerdeną reikia sukti.
• • Po to, kai viską nuėmiau, reikia nulenkti odą šeriais ir palikti atvėsti trisdešimt minučių.

Po aušinimo, odos turi būti konservuotos druska. Norėdami tai padaryti, reikia įdėti druską ant švaraus grindų, įdėti kiaulienos odą, įdėti druskos viršuje, tikintis, kad galite išleisti tris šimtus gramų druskos viename kilograme odos. Galų gale reikia švelniai sudrėkinti druską. Tuomet vėl reikia suvynioti odą ir palikti ją sūdyti šešias dienas. Ir tada perkelkite šią odą į kietą orą, kad ji neužšaltų.

Kas yra degimo procesas?

Pasibaigus skerdimo procesui, galite pradėti pradinį skerdenos apdorojimą. Naudodami prapūtimo lempą ar degiklį, jie sudegina odą ir iš karto išsiplauna sudegintą sluoksnį. Skrandyje esanti oda yra labai subtilus, todėl jis įtrūkęs iš ugnies.

Todėl jums reikia labai atsargiai sudeginti. Jūs taip pat galite naudoti deginančius šiaudus, o ne žibintą. Uždeganus visą odą, ją reikia nuplauti šiltu vandeniu. Jei ketinate nuplauti odą, tada šaudyti nereikia.

Kiaulių karkasas, proceso aprašymas

Priklausomai nuo to, kur norite apibrėžti mėsą, yra keletas parinkčių pjaustyti, apie kurias sužinosite žemiau:

• • Savo vartojimui.
• • Mėsa skirta parduoti.
• • Mėsa, kurią palikote rūkyti ir sūdyti.
• • Ir pagaliau, viskas, kas išlieka, yra riebalų ir riebalų.

Gyvūnams yra keletas gerai žinomų raižybos schemų: amerikiečių, vokiečių, anglų ir rusų. Reikia prisiminti, kad, pjaunant skerdenas pagal vieną iš šių schemų, svarbiausia yra raumenys, tai yra raumenys, kurie buvo mažiausiai įtempti kiaulių gyvenime, stuburo raumenyse ir toliau nuo galvos.

Skirtingai nuo daugelio kitų augintinių, kiaulių raumenys taip pat yra sėdimos ir labai vertingos virimo. Apatinės dalies mėsa, kaip ir kituose gyvūnuose, yra griežta, todėl ji yra mažiau vertinama.

Vokietijos schema susideda iš vieno skerdenos padauginimo į dvi dalis, kurios paskirstomos į aštuonias dalis, kiekviena iš jų yra atskira.

Anglų mėsą sudaro dalijimasis į keturias lygias dalis: galvą, priekį, centrą ir nugarą.

Amerikietiškas skerdimas susideda iš pjaustymo į dvi dalis. Tada kiekvienas iš jų supjaustomas: pečių ašmenimis, nugaroje, vištos kojomis, šonu, kumpio ir galvos priekine dalimi. Be to, pečių ašmenimis, nugarą ir šoninę dalį reikia padalyti į dvi lygias dalis. Pečiai turėtų būti padalintos į riebios ir mėsos dalis. Nugarą reikia padalinti į gervuoges ir kiaulienos riebalus, o šoną supjaustyti į bekoną ir šonkaulius.

Kiaulių pjaustymas pagal Rusijos schemą susideda iš aštuonių dalių: nugaros kojos, kotleto ar nugaros dalis, pusės tarp pečių ir galvos (kaklo), kaklo, skruostų ir galvos, pečių ir pečių, krūtinės, vidurinės kojų dalies, pačių kojų.

Žinoma, namuose nėra konkretaus atsakymo į klausimą: kaip nupjauti kiaulę? Kiekvienas namie specialistas atlieka šią procedūrą, kaip to nori. Puikios sąlygos kiaulių rauginimui yra jos horizontalios kabinos. Kokybinis skerdenos kraujavimas pasiekiamas atveriant miego arteriją ir jugulinę veną.

Be to, likusieji kraujo lašai yra pašalinami, kai galvijai yra atskirti šioje skerdenos padėtyje. Parduodant skerdenas skerdžiant, kraujas nėra pageidautinas, nes jis sumažina mėsos išvaizdą ir kvapą, taip pat pagreitina gedimo procesą.

Gali būti, kad jūs neturite tokios galimybės pakabinti skerdeną, todėl šį procesą turite atlikti ant padėklų ar bet kurioje svetainėje.

Norėdami pradėti drožimo procesą, turite parengti šiuos įrankius:

• • Peilis, maždaug aštuoniolika centimetrų ilgio, su labai aštria ašmenimis.
• • Peiliai su storu ir platu ašmenimis žarnoms.
• • Jei norite pjaustyti storus kaulus, paruoškite kirvį ar nykštį.

Išskyrus galvą nuo skerdenos, reikia jį supjaustyti į dvi vienodesnes dalis, o jei jūs jį paruoškite parduoti, tai neturėtumėte jį pjaustyti.Bet būtinai nuimkite akis ir dantis. Smegenis taip pat reikia išgauti, iš to galima paruošti labai skanų patiekalą. Jis turi būti nuimtas labai atsargiai.

Išskyrus galvą, galite eiti į pilvo sritį ir nupjauti mėsos gabalą, kurį sudaro riebalai ir pilvo raumenys. Turite atlikti viską ypatingai atsargiai, kad nebūtų pažeisti visi vidiniai organai. Norėdami padaryti viską be žalos, jums reikia vairuoti pirštą ir stumti organus prieš peilį.

Kitas dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra gauti visus organus, toks procesas vadinamas "nutrovka".

Pašalinus organus, visa karkasas turi būti labai kruopščiai nuvalytas nuo kraujo krešulių švariomis ir sausomis skudurinėmis servetėlėmis. Po to visą skerdeną galima suskirstyti į dvi atskiras dalis, dvi pusės skerdenos. Kai tai daroma, reikia palikti šias dvi dalis, kad atvėsti.

Vienos pusės atskyrimas turi būti atliekamas sekančia tvarka:

• • Atskirkite šoninę bekoną ir bekoną
• • Iškirpti kaklą.
• • Nupjaukite priekinę koją, kuri tada supjaustoma į dvi dalis: viršutinę ir apatinę, tai yra, pečių ašmenis ir kaklą.
• • Tada nuimkite kumpį atgal.
• • Ir paskui, nupjaukite krūtinę ir kriaušes.

Visa tai galima atskirti be skerdenos pjaustymo į dvi pusės skerdenos, ji gali būti padalinta pagal anglų kalbos schemą, visas suskirstytas į keturias dalis. Tada kiekviena dalis supjaustoma smulkiais gabalėliais. Galite padaryti viską sekančia seka: nupjaukite nugarą, nulupkite gintarą, o tada bus nugarėlė - nugaros galas. Žvelgdami į savo nuožiūra, galite iškirpti kumpį į keletą dalių.

Jei ruošiatės žindančią kiaulę, tuomet reikia tik ją skiesti, nes paprastai ji yra kepta.

Po to, kai jūs skerdite kiaulę ir sužalojote ją, skerdena praranda savo masę nuo kraujo trūkumo, vidaus organų, odos, visų kojų ir galvos atskyrimo. Po to, kai skerdėte į smulkius gabalėlius, būtina atskirti mėsos dalį nuo kaulų ir atskirti visą kremzlę, plėveles ir sausgysles. Po to, kai visa tai atskyrėte, mėsos produktų grynumas yra vadinamas mėsos produktais.

Kadangi skerdžiamos kiaulės svoris yra 100 proc., Svorio mėsa po visų kaulų ir kremzlių atskyrimo, jūs galite gauti mėsos išeigą procentine išraiška.

Kiaulienos skerdenos pagrindinių dalių vieta ir naudojimas virimo metu

Kaip minėta anksčiau, visos skirtingos kiaulių dalys, priklausomai nuo jų buvimo vietos, turi skirtingas skonio savybes, todėl kainos skiriasi. Be to, norint paruošti tą ar tą patiekalą, geriausia naudoti tam tikras skerdenos dalis.

Todėl, kai padaujate kiaulę ar perkate, turite žinoti šios ar kitos dalies pavadinimą ir tai, kaip ji atrodo. Toliau pateikiami toliau pateikti visų skerdenos dalių aprašymai.

Kumpio aprašymas

Daugeliu atvejų kumpis skirstomas į dvi dalis šlaunoje. Viršutinė kumpio dalis yra daugiau mėsinga, todėl ją galima naudoti šnicelei gaminti, įvairiems kepiniams, kebabui, guliašui ir daugeliui kitų patiekalų.

Apatinė kumpio pusė susideda iš nedidelio kiekio mėsos ir dauguma šios dalies yra naudojama aspic preparatams gaminti.

Iškirpti pečių kaklą

Paprastoji kaklo dalis paprastai suskirstyta į tris dalis: kaklą, lūpą su kaulais ir be kaulo lopelį.

Ši dalis, kurioje yra be kaulo mentelė, gali būti naudojama kepti, kepti ir taip pat supjaustyti kubeliais, kad būtų pagaminta guliažas.Taip pat galite pagaminti dešrelę ir kumpį iš šios dalies.

Kaulų dalies dalis yra labai sunki, todėl būtina gerai apdoroti. Dažniausiai ši dalis yra rūkyta arba kepta

Kaklo dalis be kaulų reiškia labai sultingą ir minkštą mėsą. Todėl ši dalis tinka beveik visiems valgomiesiems patiekalams. Kadangi kiaulių kaklelis gyvenimo metu yra labai mažas.

Knuckle

Kojelė yra kojos dalis, esanti greta sąnario (ant nugaros kojos - kojos, priekinėje kojoje - dilbio). Ši dalis susideda iš suspaustų raumenų ir jungiamojo audinio, taigi dažniausiai ši dalis naudojama želiui ruošti arba rūkyti. Kartais, kai gaminate šią dalį, apdaila ir pasukimas į ritinį.

Karbonatas ir nugarinė

Ši dalis yra palei gyvūno stuburą, tai palaiko. Visame gyvulio gyvenime ši dalis praktiškai nėra įtempta ir todėl ši dalis yra labai pageidaujama dalis. Dažniausiai ši dalis naudojama ruošiant minkštinius pjaustytuvus arba sumuštinius. Pjovimas nurodo svarbiausią karbamido dalį. Mėsa iš stuburo ir juosmens pjūvio vadinama karbonatu.Iš esmės karbonatas pirmiausia virinamas, o tada kepamas, rūkytas ar rūkytas.

Pilvo pjūvis

Ši pjūvis susideda iš krūtinkaulio, pilvaplėvės ir subtitrai. Krikštas (storas pilvaplėvės gale) gali būti naudojamas rūkyti ir kepinti, nes yra riebumo sluoksnio. Šlaunys arba plonasis pilvaplėvės gale yra šalia kumpio. Iš jo paruošite ritinius ir galite kepti. Apatinė pusė yra riebalų dalis su mėsos sluoksniais, ji yra apatinėje pilvo dalyje. Dažniausiai podtchevok kepti arba kepti.

Krūtinka

Kaulo krūtinėlė yra nugaros dalis, ant kurios ant kotleto yra šonkauliai ir mėsa. Ribus galima rūkyti ir naudoti rengiant pirmuosius kursus. Kepimo mėsos mėsa naudojama daugybėje mėsos patiekalų.

Iš kaulo nugarinės yra gryna mėsa, aptiktos skerdenos apatinėje dalyje. Naudokite jį visą kepimą. Ir skerspjūvyje galite kepti kepsnį.

Kostrets

Ši dalis yra kiaulių nugaros pabaigoje. Degtinė yra ne riebalų dalis. Jis naudojamas kebabų kepimui ar kepimui.

Ir paskutinis dalis yra galva.

Galva supjaustoma smulkiais gabalėliais ir virta iš jų. Iš kalbos jūs galite padaryti aspic.Iš smegenų taip pat galite pagaminti labai skanų patiekalą. Iš pradžių gali virti ausis, o tada kepti su garstyčiomis ir prieskoniais. Sriubą taip pat galima kepti ar pridėti prie skilties.

Iš šio straipsnio matome, kad kiaulienos skerdenos išpjaustymas iš karto atrodo sudėtingas procesas. Išsamiau susipažinę su įvairiais skerdyklų planais, taip pat stebėdami kapitoną keletą kartų, galite atlikti šį darbą pats.