Daržovių pleistras "Raven" ūkyje Rytų Sasekse, Anglijoje. Jonathano Buckley nuotrauka.
Ji nepadaro maisto putplasčių ar nykštukų augalų, o ji gerbia graikų virtuvę: geriausiai parduodamą autorių ir 2013 m VERANDA Magic Maker Sarah Raven mums nurodo, kaip ji nuėjo iš medicinos profesijos į judėjimo nuo sodo iki stalo priešakyje, dirbančiame savo ūkyje Rytų Sasekse, Anglijoje.
Kada jūs suprato, kad norėtumėte, kad sodininkystė taptų pagrindine jūsų gyvenimo dalimi?
Sarah Raven: Kai buvau medicinos studentas mano dvidešimtmečiuose. Mano savaitgaliais praleidau daug laiko sodininkams - tai buvo labai geras balanso sluoksnio sterilumas ligoninės skyriuose.
Kada jūs nusprendėte atsisakyti medicininio gyvenimo ir visą laiką dirbti sodininkystėje ir maistu?
Varnas: Kai turėjau vaikus Aš vis dar buvo ligoninės gydytojas ir tuo metu buvo labai labai ilgas valandas, tada aš turėjau mažą kūdikį ir buvo nėščia su kitu - tai tiesiog atrodė prasminga.
Kas ar kas įtakoja jūsų darbą per metus?
Varnas: Man labai patinka "Howard Hodgkin" padėklai ir dažnai "Christopher Lloyd" augalų pasirinkimai. Aš gyvenu Sissinghurst 10 metų ir myliu atmosferą ir augalų pasirinkimą Sissinghurst pilies sodas, kurį pateikė Vita Sackville-West ir jos vyras Haroldas Nicolson.
Kaip jūs apibūdintumėte savo sodo ir valgio stiliaus?
Varnas: Abu man patinka daug spalvų. Ir man patinka gutiso deriniai tiek sode, tiek maiste. Man nepatinka labai rafinuotų, labai rūpi minimalistinių ir recesyvių spalvų. Man patinka gana tvirta spalva arba net jei aš naudoju baltą, aš visada įdėti abrikoso ar oranžinės spalvos priešingai, gėlių organizavimas ir panašiai į maistą - man patinka dalykai, kurie tikrai iššoko iš plokštės.
Ar yra kažkas, kad niekada nebūtų rasti savo sode?
Varnas: Man nepatinka kilimai ar patalynė. Aš nesu labai nykštukas augalinis žmogus, man patinka rūšiuoti aukšti raganos augalai.
(Kairėn) Raven kirpina serbentus. (Dešinėn) Žirniai iš savo sodo. Jonathano Buckley nuotrauka.
O kaip apie virimą? Žinau VERANDA straipsnyje, apie kurį paminėjote putų. Ar yra kažkas kito, ko tiesiog negalėtų padaryti?
Varnas: Aš tikrai nekenčiu - iš tikrųjų maistas apskritai nepatinka, išskyrus vieną kartą per du ar tris metus, kur daugiau apie galvas nei širdį. Ir tokie dalykai kaip putų ar chef-y metodai, aš tiesiog neturiu jokio susidomėjimo. Noriu, kad ingredientai būtų artimi natūralioms jų būklėms, bet gali būti skanūs.
Taigi, distiliuojant ir švelninant dalykus, man tai nepatinka. Man patinka, kad viskas būtų labai, labai natūrali, todėl mano mėgstamiausias maistas vaikšto į nuostabiai užsispyrusią rinką gražioje pasaulio dalyje ir tik turėdamas neįtikėtiną laimę iš žemės. Puikūs įvairių salotų lapų deriniai yra mano mėgstamiausi patiekalai.
Ar manote, kad jūsų medicinos profesija turi įtakos tai, kaip jūs žvelgiate į maistą ir kaip sujungiate maistą?
Varnas: (juokiasi) Ne, tik tuo metu, kai buvau medicinos studentas Londone, dirbu upės kavinėje, kuri buvo netoli kampo nuo mano ligoninės. Čia yra labai garsus restoranas. Aš jau pakankamai daug laiko praleidau vaikui Italijoje, o upės kavinėje yra toks labai sudėtingas itališkas maistas, kurį myliu.
Ne, manau, kad mano medicinos profesija labai įtakojo tai, kaip aš mokyti sodininkystė ir kulinarija. Tai natūra labai logiška, o ne intelektualus, bet dalykų paaiškinimas, o ne žmonės tiesiog mokytis. Paaiškinkite, kodėl jūs ką nors darai, kad suprastų fiziologiją ar botaniką, ar priežastis, kodėl sėkla auga ar neauga. Tada jiems tampa natūralus, o ne mokytis, taigi labai, labai logiška, skleidžiant per A-B-C-D, ir jei jūs tai padarysite, tai pavyks. Jei paliksite tai, kad B, tai nepavyks. Aš mokau tokią kulinariją ir sodininkystę.
Gaminamas vyšnių pyragas. Jonathano Buckley nuotrauka.
Ką šiuo metu dirbate?
Varnas: Sveikinga kucina, kurioje derinama mano medicininė karjera su sodininkyste ir virtuve. Taigi visi trys dalykai, kuriuos aš padariau savo pilnametystėje, viską sujungia. Ten yra daug sveikų receptų knygų, bet aš žiūri į naujausius tyrimus apie tokius dalykus kaip superfoods ir tada galvojau apie tikrai mielius būdus, kuriuos galėtumėte valgyti kiekvieną dieną, o ne dėl dietos.
Taigi neišpjaukite visų riebalų ar visų sūrių ar nieko, bet tiesiog iš tiesų suprojektavote būdą valgyti, kuris iš tikrųjų yra tvarus likusiam gyvenimui. Tai yra akivaizdus dalykas, kurį man daryti taip, nes aš visada domėjosi lyginamosios tautos studijomis. Kodėl greičiečiai gyvena iki 105 metų, kai, kaip ir suomiškai, ne. Tai yra dalykas ir bandoma pažvelgti į tai, kas yra jų mityba, tai įtakoja tai ir kūrybiškai naudojasi savo mityba.
Ar darote viską, kad pradėtumėte savo kūrybinį procesą? Kas padeda jaustis kūrybingai?
Varnas: Aš atsibundau labai anksti ryte - aš esu labai anksti rytas žmogus, o mano labiausiai kūrybinis laikas yra nuo 5:30 ryto iki rūmų 11.00 arba 12.00 val., Ir aš tai darau viską. Aš dažnai pakylau ir pradedu kurti pastabas ar idėjas labai anksti. Kadangi pagrindine dienos dalimi yra lengva suvaldyti kasdienius valdymo klausimus ir dalykus. Tad aš atsargiai išsinuomoju tą laiką. Taip pat todėl, kad aš dirbu labai sunku, praleidžiu kokybišką laiką ne atostogaujant, bet užsienyje, kur man patinka, tiesiog turiu idėjų. Aš tik grįžusi iš dešimties dienų Graikijoje, darau tą patį. Tai nėra tas, kad aš neveikiu, bet tai kūrybinis darbas, o ne kasdieninis el. Laiškas.
Ar jūs niekada keliaudavote į vietą, kuri įtakojo jus?
Varnas: Labai taip.Aš daug laiko praleidžiu Graikijoje, o aš ką tik lankiau salą, vadinamą Hydra, ir tai labai paveikė mano kūrybinių knygų rengimą.
Kaip tai?
Varnas: Nes tai yra būtent toks maistas, kurį aš apibūdino. Jūs išeinate į savo daržovių pleistras, ir jūs pasirinksite maistą, ir jūs jį įneškite, ir jūs jį virkite labai paprasta. Graikai yra labai nepakankamai įvertinami kaip tikrai fantastiniai virėjai. Italai buvo labai madingi, o dabar ir marokiečiai, bet asmeniškai mano mėgstamiausia virtuvė yra graikų kalba. Taigi aš ten daug laiko praleidžiu labai paprastais graikų žmonėmis, mano draugu, gyvenančiu Graikijoje kaip vertėju, ir visą dieną gaminame autentiškus graikų maisto produktus. Tai bus daug mano knygoje.
Kas buvo vienas iš mėgstamiausių projektų per metus?
Varnas: Padaryk mano laukinių žydų knygą. Aš parašiau knygą apie britų laukinius vaikus. Mano tėvas mokė manęs mylėti laukinius gėlus ir gamtą, kai buvau labai jaunas, ir prieš trejus metus aš paėmėu 18 mėnesių, rašiau ir fotografavau visoje Britanijoje, keliauja aplink fotografu.
Tas laikas buvo labai ypatingas ir unikalus. Man patinka tai, ką darau kasdien, bet tai buvo labai ribotas, nuostabus projektas, kurį jaučiuosi labai didžiuojasi ir vis dar myliu.
Ar galite pavadinti bet kokius puikius dalykus, kuriuos jūs įtraukėte į savo virimą ar savo sode?
Varnas: Man labai patinka naudoti labai gerą alyvuogių aliejų, todėl nenoriu pirkti prekybos centro alyvuogių aliejaus. Noriu nusipirkti gero, paprastai graikų, ekologiško šviežio spaudimo alyvuogių aliejaus, kuris, žinoma, yra tris kartus brangesnis nei normalus aliejus. Aš jo nenaudosiu gaminant maistą, bet naudoju jį, kai aš virti, viską. Aš naudoju triufelių aliejų gana daug, tai taip pat brangu. Sode man patinka labai gražios puodynės - taigi aš nešluosiu ir sutaupysiu pirkdami gražius puodus ir dubenius bei panašius dalykus.
Bet kokia vieta, kur jūs gaunate tuos puodus ir dubenis?
Varnas: Na, aš juos gaunu. Čia yra puodžiukas, kuris juos paverčia tam tikru dizainu - proporcingas dizainas, kuris man tikrai patiko, kuris yra labai didelis Long Tomas - vis dėlto jis šiuo metu jų nedaro.
Ką tu darai savo prastovos metu?
Varnas: Aš kalbu su savo šeima ir draugais. Man patinka pamatyti žmones, nes aš labai sunkiai dirbu, todėl man svarbu ruošti šventinius patiekalus ir visus tokius dalykus. Man tai patinka.
Aš taip pat myliu siuvimo. Aš ką tik turėjau didelę dukterę ir praleidau gana ilgą laiką už savo lovos lovatiesę. Man patinka tai padaryti atsipalaiduoti. Ir pratybų. Man patinka bėgti ne tik visą laiką, bet šiek tiek. Man patinka kraštovaizdis. Man patinka būti net blogo oro sąlygomis. Ir tai tikriausiai pakankamai?
