Daugelis augintojų užsiima vynuogių auginimu ne tik įdomių ir skanių uogų, bet ir paruošia geriausią naminį vyną. Galų gale, vyno gamyba, taip pat vynuogininkystė, buvo daugelį tūkstantmečių.
Per daugelį metų buvo sukurta ir išbandyta daugybė būdų paruošti naminius vynus.
Nors iš pirmo žvilgsnio vyno gamyba nėra tokia sudėtinga, verta pradėti šį procesą be gero pasiruošimo.
Šiandien mes susipažinsime su vynuogių iš Isabella vynuogių veislės ypatumais. Išsamiai apibūdiname vynuogių perdirbimo technologiją ir pateikiame keletą receptų pavyzdžių.
Vynuogių "Isabella" savybės: kodėl veislė yra tokia vertinga vyno gamyboje?
Ši veislė yra viena iš nedaugelio, susijusių su valgomuoju ir technine įranga. Kitaip tariant, jis auginamas tiek šviežiam vartojimui, tiek perdirbimui. Visų pirma veislė yra tokia keletas privalumų:
- Geras išgyvenamumas ir tvarumas energingas krūmas.
- Patraukli klasterių ir uogų išvaizda.
- Didelis sulčių kiekis uogose.
- Apdorojant, galite gauti sulčių ir baudos raudonojo vyno su būdingu skonio skonio.
Taigi, dėl gero stabilumo, veislė yra labai lengva augti. Tuo pačiu metu vienas krūmas gali gaminti gana gausius pasėlius, kuris leis jums paruošti didelį kiekį vyno. Visų pirma, didėjant šios veislės auginimui, iš vieno vynuogynų hektaro galima rinkti nuo 60 iki 75 centimetrų pasėlių.
Gerai vynuogių priežiūrai namuose galite pasiekti aukštesnius tarifus.
Kokios yra Isabella veislės gydomosios savybės?
Produktai, pagaminti iš šios vynuogių veislės, yra labai geri. tinkamas peršalimo gydymui ir viršutinių kvėpavimo takų ligos. Galima valgyti tiek šviežių Isabella vynuogių, tiek iš jų pagamintą vyną - puikus atsikratymas. Be to, vynas puikiai šildo su peršalimais, todėl dažnai iš jo gaminamas karamelinis vynas.
Ką reikia žinoti apie vyno gaminimo būdą namuose?
Ruošiant vyną, kaip ir bet kuria kita kulinarine recepte, būdingos savybės ir proporcijos.Atsižvelgiant į visas vyno gamybos technologijos savybes, galite gauti labai aukštos kokybės produktą, tačiau taip pat labai lengva padaryti klaidą.
Pirmiausia reikia iš anksto paruošti būtiną vyno įrangą ir ingredientus. Be vynuogių, preparato ir perdirbimo charakteristikos, kurias apibūdinsime žemiau, būtinai reikalingas fermentacijos cukrui.
Taip pat turite įsigyti ir gerai nuplauti specialų fermentacijos rezervuarą, kuris galėtų talpinti visą jūsų vynuogių derlių (gerai ar kelias iš šių konteinerių). Kai fermentacija iš vynuogių sultų išdžius, tačiau oro patekimas į pačias sultis yra labai nepageidaujamas. Todėl taip pat būtina turėti specialų vandens sandariklį, dažnai užimtą įprastomis guminėmis pirštinėmis.
Ir, žinoma, jums reikės išpilstyti gatavo vyno konteinerius.
Kaip elgtis su vynuogėmis ateityje vyno gamyboje?
Norėdami paruošti vyną, nereikia rinkti gražiausių ir didelių vynuogių kekių. Bet kas padarys, bet labai svarbu kruopščiai ištirti ir pašalinti supuvusius, džiovintus ir žalius uogus.Juk jie gali labai sugadinti vyno skonį.
Kita labai svarbi pastaba: neskalbėkite vynuogių prieš sumaišant sultis, pakanka tik nušluostyti grupes sausu, švariu skudurėliu. Nebijokite, kad į vyną pateks kai kurios kenksmingos bakterijos - jie visi fermentuoja ir tampa visiškai nekenksmingi. Galų gale, visos šios natūralios bakterijos yra priešingai ir yra natūralios vynuogių sulčių fermentacijos sudedamosios dalys, veikiančios kaip mielių pakaitalai.
Sumažinti sultis: kaip gauti švarų produktą?
Prieš gaudydami grynąsias vynuogių sultys "Isabella", jūs turite pagaminti iš jo minkštimo, tai yra, sutraiškyti vynuoges. Norėdami jį užgniaužti, galite naudoti įprastą purškimą, naudojamą bulvių koše.
Žinoma, idealu, geriau naudoti spaudą, bet nedideliems vynuogių kiekiams namuose tiesiog be jo. Jūsų pagrindinė užduotis - sutraiškyti kiekvieną uogą, taigi ji davė jai sultis.
Be to, minkštimas turi būti išsiųstas į duoną ar marlę. Jei pirmą kartą jis neišsivers, sulenkite kanalizaciją ir vėl ją išleiskite per kolbą.Galite naudoti gautas sultis tiek tolesniam vyno gamybai, tiek verdant cukrumi, kad gautumėte geriausių sulčių.
Kaip ne sugadinti vyno ateitį: savybes fermentacijos vynuogių sulčių
Norint, kad sultys puikiai fermentuotų, jam reikia stiklo ir erdvių patiekalų.
Dėl to labiausiai tinka dideli buteliai, kur senais laikais mūsų seneliai laikė vyną arba šikšnosparnį. Turime imtis didelių - 5-10 litrų. Labai svarbu, kad jie būtų visiškai švarūs ir sausi, todėl rekomenduojame juos iš anksto paruošti.
Su sultomis reikia užpilti tik trečdalį laivo, nes likusioje erdvėje bus reikalinga, kad sultys būtų visiškai fermentuotos.
Be to, į sultis reikia pridėti cukraus kiekį, kuris nurodomas recepte, uždaryti butelį specialiu dangteliu arba patraukti pirštinę. Norint, kad mūsų vynas pradėtų gerai fermentuotis, verta jį laikyti pakankamai šiltai, bet ne karštoje vietoje.
Tačiau mūsų aprašytas technologijos variantas nėra idealus ir vienintelis, jį galima pavadinti universalia. Norėdami sužinoti, kaip vis dar galite gaminti vyną "Isabella" namuose, kviečiame susipažinti su šiais receptais.
naminiai vyno receptai
Vynuogių vyno receptas iš "Isabella" №1
Pagal šį receptą, kai sultys gerai fermentavo ir iš tikrųjų jau tapo tikru vynu, jis turi būti labai kruopščiai išpiltas į kitą indą. Svarbiausia yra tai, kad dugniai ir dumbliai, esantys ant dugno, jokiu būdu neturėtų būti maišomi su grynu produktu. Buteliukas, kuriame sultys klajoja, kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos.
Gautas jaunas vynas turi šiek tiek saldikliones jis bus per rūgštus vartoti. Norėdami tai padaryti, 100 litrų ar 150 gramų (priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų) cukraus įpilama į 1 litrą skysčio. Visa tai kruopščiai sumaišoma, kol ji visiškai ištirpsta ir supilkite gautą saldintą vyną į jau išdžiovintą buteliuką.
Per mėnesį gausite geriausią naminį vyną. Tai galima saugiai paimti ir išpilstyti. Buteliuose taip pat reikia uždaryti labai sandariai.
Šaltojo rūsys geriausiai tinka laikyti, tačiau jo nebuvimo metu "Isabella" galima įdėti į šaldytuvą.Verta paminėti, kad dėl cukraus, pridėto prie jauno vyno, gautas produktas bus malonus saldumas. Paprastai tokio vyno stiprumas yra 11-13 aps./min., Kuris yra gana daug mažas, nors taip pat neturėtumėte įsitraukti į jį.
"Isabella" №2 vynuogių vyno receptas
Šis receptas tinka jums tuo atveju, jei esate susirūpinę, kad vynas negali fermentuotis be mielių ir cukraus. Šiame recepte pati sulčių technologija labai skiriasi.
Visų pirma, kruopščiai išplovus uogas, minkštimas nėra išspaustas, bet išsiųstas į didelę puodą ir uždėtas ant ugnies. Jis niekada negalima virti, tiesiog pašildykite iki 75º ir nedelsdami pašalinkite.
Šiek tiek maišant, minkštimas turi būti atšaldytas iki 23 ° temperatūros. Atsižvelgiant į gautą nuoseklumą, pridedama 2% mielių tirpalo, skiriamo tris dienas. Po to minkštimas turėtų būti padengtas mediniu apskritimu ir jo pagalba jis turėtų būti kruopščiai nuspaustas ir nuspaustas per žarną. Po to į sultis įpilkite cukraus, skaičiuojant 0,1 kilogramą už 1 litrą, ir palikite susidariusią tekstūrą fermentuoti.
Gerai ir sėkmingai fermentuojant bakas turi būti uždarytas tiek su hidrauline spyna, tiek su pirštinėmis.
Po fermentacijos pabaigos rekomenduojamas jaunas vynas. palikti tame pačiame laive dar keletą mėnesių. Taigi daug geriau stovėti, o po išpilstymo nuosėdos praktiškai nepasirodys.
Po to jis taip pat turėtų būti atsargiai nusausintas iš laivo, kuriame jis klajojo ir apgynė, ir vėl saldinasi. Šiuo metu 1 litras turėtų būti pridedamas nuo 120 iki 180 gramų, daugiausia dėmesio skiriant gauto jauno vyno skoniui ir savo pasirinkimams. Kai cukrus yra visiškai ištirpsta, vynas bus paruoštas išpilstyti į butelius ir laikyti juos uždaroje formoje.
Nežinomas šios receptūros autorius pateikia labai naudingų gauto produkto gamybos ir saugojimo patarimų:
- Kadangi šis gautas vynas bus laikomas dar jauno, yra būdas pagreitinti brandinimo procesą. Norėdami tai padaryti, užkimštas buteliuose, jis turi būti pasterizuotas keletą valandų. Šios temperatūros negalima pakelti aukščiau 60 laipsnių, Vedy pasterizavo alkoholį.
- Geriausia, vynas saugomas tamsiuose ir vėsiuose kambariuose, kurių temperatūra neviršija 12ºС. Be to, butelis geriausiai laikomas horizontalioje padėtyje.
"Isabella" №3 vynuogių vyno receptas
Trečias receptas bus aiškesnis, nurodant vyno proporcijas. Visų pirma reikės:
- 10 kilogramų vynuogių "Isabella".
- 3 kg granuliuoti cukraus (rekomenduojama naudoti tik aukščiausią klasę).
Virimo procesas turėtų prasidėti tuo, kad neplautos ir išvardytos vynuogės siunčiamos į didelį emaliuotą indą, kuriame jie kruopščiai suminkami.
Norėdami jį geriau sutraiškyti, mažesnes porcijas galite pridėti vynuogių į puodą. Gautą masę paprasčiausiai dengia marlės ir paliekama toje pačioje emalio indelyje fermentacijai 5 dienas.
Jau po to, kai fermentacijos procesas vyksta gana gerai ir masė labai pakyla, ji siunčiama į duoną. Norėdami išspausti visas sultis iš celiuliozės (vynuogių masės), galite ją vėl išspausti per marlę, kuri suteiks sulčių papildomą grynumą.
Į gautą sultą pridedamas visas būtinas cukrus, kruopščiai sumaišoma ir supilama į specialiai paruoštus stiklinius indus (stiklainius ar butelius) tolimesniam fermentavimui.Šiuo metu butelis turi būti uždengtas specialiu dangteliu arba su guminiu medicinos pirštiniu.
Pirštuose svarbu perverti pirštus, kad galėtumėte suprasti, kada vynas bus paruoštas. Kambario temperatūroje fermentacijos procesas gali užtrukti nuo dviejų iki trijų savaičių, jo užbaigimą patvirtins nuleista pirštinė.
Pradedant filtruoti gautą jauną vyną yra tik tada, kai jis šviesėja ir jame nebus oro kamuoliukų. Filtruokite lėtai ir atsargiai, bandydami palikti visą nuosėdas ir mieles.
Jauni vynas nedelsiant išpilstomasnes jis vis dar bus nuosavas. Geriau jį supilti į indą, nuplaunamą po fermentacijos, ir palikite jį dar vieną mėnesį, reguliariai supilkite jį ir išpilkite nuosėdas.
Po visų šių darbo jėgos procesų vynas gali būti išpilstytas į butelius ir išsiųstas į rūsį arba į šaldytuvą. Tikroji vyno "Isabella" branda taps maždaug mėnesį, tada galėsite paragauti ir pasiūlyti savo draugams.
"Isabella" №4 vynuogių vyno receptas
Verta atkreipti dėmesį į kitą receptą, kuris, priešingai nei aprašyta aukščiau, apima vynuogių masės įdėjimą į vandenį. Dėl to galite gauti daugiau vyno, bet jo tvirtovė bus šiek tiek mažesnė. Valgomasis vynas turėtų atlikti šiuos veiksmus:
- Kai perkelsite vynuoges, kaip mes rekomenduojame tai padaryti naudojant universaliąsias technologijas, gautą minkštimą reikia siųsti į emalio arba plastikinį konteinerį.
- Kalbant apie visą vynuogių masę, įpilama apie 30-40% vandens ir apie 40 g cukraus viename litre. Šis mišinys paliekamas 4-5 dienas, kad jis pradėtų klajoti. Visą šį laiką, minkštimas turi būti maišomas, naikinant putojančią dangtelį, kuris bus suformuotas fermentacijos metu. Kai pastebite, kad dangtelis suformuotas labai greitai, minkštimas turėtų būti išsiųstas į marlę, kad išspaustų sultis.
- Presuojamas skystis turi būti sumaišytas su virintu vandeniu, kurio kiekis turi būti ne mažiau kaip 40% visos vynuogių masės. Taigi, mes gauname vynuogių misą, kuri turėtų būti išpilta į butelius ar skardines (užpildydami tik trečdalį). Nedelsdami nusiprauskite pirštinę, kad ji nebūtų verta. Buteliuose būtina uždaryti skylę su vata, kuri užtruks fermentaciją susidariusią putą.
- Kai misa pradeda ramiai fermentuotis, ant butelių kaklelio vilkite pirštinę arba dengiama specialia dangteliu. Nepamirškite, kad pirštinėje per dujas pabėgsite per mažą skylę.
- Fermentuotas vynas sujungiamas su indu taip, kad visi nuosėdos ir nusistovėję elementai išliktų dugne. Buteliai arba kitas jūsų naudojamas indas kruopščiai nuplaunamas ir išdžiovinamas, į gaunamą vyną įpilama cukraus, skaičiuojant 200 gramų už 1 litrą. Cukrus reikia ištirpinti, šiek tiek pašildyti vyną.
- Tada atsiųskite šį vyną į sausą butelį ir leiskite jį užvirinti dar bent mėnesį. Per šį laiką jis gali būti pilamas dar kelis kartus, kad atsikratytų nuosėdų.
- Jau daugiau ar mažiau subrendęs vynas gali būti išpilstytas į butelius, sandariai uždarytas ir išsiųstas į kietą ir tamsią vietą. Prieš išpilstant į butelius, jūs turite to išbandyti ir, jei vynas atrodo neskausmingas, galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus, bet ne maišyti ar šilti.
Paruošta pagal šį receptą ir vystoyannoe šaltoje vietoje, vynas bus visiškai paruoštas naudoti per mėnesį. Joje nebus daugybę revoliucijų, tačiau "Isabella" pasirodys labai saldus, netgi galėsite pabandyti.
